繁盛店の3原則

ある夜の出来事から

夜の７時頃、あなたが道を歩いていると、なんとなく気になる感じのお店を目にしました。近づいて行くと益々興味を持つお店。「え～感じ」と思いながら入口の前まで来るとＭＥＮＵが有りました。「ん～美味そう！」しかも店の中から芳しい香りまで漂ってきます。「え～い入っちゃえ！」
根性決めて、飛び込んだのですが、そんな大層な肩肘張った気持ちは直ぐに消えてしまいました。初めてのお店なのに何度も来た事が有るように感じます。こんなに気持ちを楽にさせてくれたのは接客してくれた方のお陰でしょうか、それともお店の空間のせいでしょうか。まずは店先で見た美味そうなＭＥＮＵを注文！自身が期待している料理のレベルと、現実のレベルがどれほどの差でやって来るのか。ココがはじめて訪れるお店での最大の楽しみかもしれません。

さあ、料理が運ばれてきました。「見栄えも完璧！すす凄い！でも味が勝負や！さ～て食ってみてやろう・・・」ココでガツ～ンと強烈なアッパーカットを相手に与えられたら、お客様に感動を与えた事になります。感動と言う感情は強烈に心に刻みます。これで序盤戦はお店の勝ちです。その料理をことさら自慢する事無く、謙虚に説明するスタッフも好感度大！コノお客様に粗相なく帰って頂ければ、次回来店の可能性も高いでしょう。

つまりまとめると･･･

コノお店には、「感じの良いお店空間」「美味しい料理」「気持ちの良いサービス」　この三つが揃っていたはず。
川野流「繁盛店の３原則」とは、
「え～店　え～味　え～空気」です。
まずココを揃えない事には、お店の戦略も戦術も立ちません。