鹿児島人の心「薩摩ホルモン舗」ＯＰＥＮ

２００５年５月２５日「薩摩ホルモン舗」が、 鹿児島中央駅西口前 にＯＰＥＮしました。

上記写真では、桜島の前にある観覧車の辺りが鹿児島中央駅で、その左下茶色いマンションの右下の黄色い建物です。見えるかなあ？
でもホントに駅前の分かり易い場所で、敷地６０坪の店舗３０坪のお店です。

鹿児島中央駅といっても、西口は閑散としたものです。日が暮れると人も歩きません。
そこをオーナーも大層ご心配されましたが、入念に戦略を立てて進めました。
その戦略は→「大きな宣伝をしないこと！」
実際には、ＯＰＥＮ告知のチラシを３万枚撒いた以外は、何もせず口コミだけで、５０席程のお店は、平均２回転し続けています。

名前からも想像できるように「萬野ホルモン舗」のコンセプトを、
鹿児島で 「薩摩ホルモン舗」 として再現したお店で、オーナーは、
九州で数十店舗の焼肉チェーン 「なべしま」 の山口悟社長です。

大阪市天王寺区の「萬野ホルモン舗」を一目見て「俺がしたい焼肉屋はコレだ！」と直感。
ご自身が創業された３０年前当時の焼肉屋の姿を思い出されたようです。

「鹿児島人がなぜ鹿児島の牛一頭食えんのや？」
この日頃感じていた事への挑戦するお店となりました。

コンセプトは、「鹿児島人が、鹿児島の和牛を、鹿児島の家で食う」
この鹿児島らしさを前面に打ち出したのが「薩摩ホルモン舗」

今回のＯＰＥＮには、前述のように挑戦でした。
それは「萬野ホルモン舗」のコンセプトそのモノです。

①食材の調達 「国内産ホルモン素材と和牛のメス」
②肉を捌く技術「牛１頭丸ごと商品にできる技術」
③接近戦ができる調理人

①については、なべしまグループの総力を上げて九州中から集めました。

でも、今でも苦心されています。
②については、ホルモン舗に熱い情熱を持つ、川口・堀之内氏の２名が選ばれて、大阪に派遣されました。

肉を見極める事、枝肉を捌きホルモンを処理する事、正しい味を覚える事・・・
これらを会得する為に、枝肉のセリ市場からト場、そして解体、
ホルモン掃除 まで、しっかりと肉屋仕事を肌で学びました。

さらに「萬野ホルモン舗」で、お客様との接近戦を楽しむ事で、③もクリアーしました。
１ヶ月間も経つとしっかり大阪人になられて、鹿児島に戻りました。

今回、川野の心配は二つでした。

その１・・・鹿児島で新鮮なホルモンを手に入れる事。
現在も、鹿児島でト畜されたホルモンは９９％まで、大消費地に運ばれます。
長年のお付き合い先であるお肉屋さんと、ネットワークを通じて何とか１店舗分のホルモンを集められました。

そして集め上げたホルモンのラインナップが このＭＥＮＵ板 です。
いかがですか？本家の「萬野ホルモン舗」も真っ青です。

その２・・・山口社長自身が怒らへんかなあ
３０年以上もファミリー焼肉を展開されているので、いろんな考え方が、今回のコンセプトと違ってきます。
果たして、社長がその考え方を理解して下さるのか、頭を切り替えて下さるのかが心配でした。
例えば

ご飯物もデザートも色々揃えたい → 薩摩ホルモン舗では、必要最小限のＭＥＮＵにして、自慢の商品を中心に売る！

牛も豚も鶏も有っても良いじゃないの？ → 薩摩ホルモン舗では、和牛１００％が売りです。和牛が嘘臭くなって、何屋か分かりません！

冷凍庫を置きたい！ → 薩摩ホルモン舗では、食材に冷凍モンは一切使っていないので、実際に冷凍庫の無い店にしたい！

このように、お店創りが前に進む毎に川野と意見が衝突します。
超ベテラン社長が、川野のような若造の言う事を聞くはず無い！
と思ってました。が、
毎回反発はされますが、必ず自身の中で咀嚼し、理解し、呑み込んで行かれました。
そして最後は「あ～そうか、こういう事なんだね～」と・・・
この頭の柔軟さと、ヒトの意見を取り入れる腹の大きさが、今日成功されている原動力なんだと感動しました。

お店の工事でも、大阪では当たり前の工事や工程が、鹿児島では特別な事になる。
備長炭のような硬い炭の扱いも、鹿児島では見当たらない・・・
これら全てをクリアーする事が難しいので、今まで鹿児島に無かった店だと思います。
と言う事は、

今後も同種同業の出店は難しい・・・
と言う事は、
ライバル不在のまま勝ち進むと言う事です。

「鹿児島人が、鹿児島の牛を、鹿児島の家で食べる！」
このコンセプトで日本唯一のお店ができたと思います。

一瞬高そう？と思われるくらい 良い雰囲気の入口付近ですが、
てっちゃん４８０円のＭＥＮＵ看板で安心感があります。

焼肉はやはり炭火！ 美味しいホルモン を楽しめて、 え～雰囲気のお店 ができました。

もしも鹿児島にお越しの際には、ぜひ立ち寄って下さい。
思いっきり鹿児島～が味わえます。

「山口社長～ 今後もガンガン言い合いしましょね～」と言いながら、
「仲良く話できているうちに１枚撮っておきましょか～」が この一枚の記念写真 です。

本音ぶつかり合わねば、良いモンできまへんからね・・・

焼肉 薩摩ホルモン舗 （川口まで）
鹿児島市西田２－２１－１
０９９－２０６－０４２９